國內(nèi)驢產(chǎn)品供給不足,有何破解途徑?

  特色小吃漲價、國際貿(mào)易受限,“進口”難之下,以驢肉火燒為重要代表的我國驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展路向何方?對于正受供給不足困擾、爬坡過坎的中國驢業(yè)而言,未來業(yè)內(nèi)應(yīng)有一個更大的共識,那就是在繁育周期長、養(yǎng)殖成本高的前提下,僅靠屠宰和初級加工無法支撐行業(yè)整體發(fā)展,產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的主體要互相關(guān)心、抱團取暖。

  外表金黃、餅皮酥脆的火燒,中間用刀劃開,內(nèi)部分層、冒著熱氣,填入切片的涼醬驢肉,再加點驢肉老湯熬制的紅薯淀粉制品“燜子”,一個吃起來口感豐富、滿嘴留香的河間驢肉火燒就這樣呈現(xiàn)在顧客面前——作為河北省河間市傳統(tǒng)特色小吃,驢肉火燒以其“形如書、色如金、薄如紙、酥如雪”聞名于世,深受市場歡迎。

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河間驢肉火燒。資料圖

  然而,最近不少消費者發(fā)現(xiàn)驢肉火燒的價格快趕上漢堡了。

  “小時候趕集,一個驢肉火燒2塊錢左右,現(xiàn)在在石家莊、北京這樣的大城市吃一個驢肉火燒,至少要15~16元了。”河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)促進會會長白東松從事熟驢肉產(chǎn)銷10多年,據(jù)他觀察,近年來供需矛盾突出,驢肉價格一直在上漲,導(dǎo)致驢肉火燒的價格也水漲船高。

  單價提升有可能流失原有客群,因此驢肉生產(chǎn)廠家和驢肉火燒店鋪都希望價格能夠回調(diào)。這樣的現(xiàn)象在商業(yè)領(lǐng)域不多見,但解決“幸福的煩惱”并不容易,原因是國內(nèi)吃驢肉的人越來越多,而可供食用的驢越來越少。

河北省河間市某企業(yè)驢肉生產(chǎn)車間。 資料圖

  國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2022年,我國驢存欄量為173.54萬頭,較上一年減少23.16萬頭,降幅達11.77%。同時,因為我國制作阿膠對驢皮的需求大量通過進口補足,出于保護考慮,不少國家開始對驢皮貿(mào)易和活驢宰殺進行限制,進一步加劇了國內(nèi)驢產(chǎn)品供需矛盾。

  特色小吃漲價、國際貿(mào)易受限,“進口”難之下,以驢肉火燒為重要代表的我國驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展路向何方?作為曾經(jīng)的養(yǎng)驢大國,是什么原因?qū)е聡鴥?nèi)驢產(chǎn)品供給不足,又有何破解途徑?

  "用途變、繁育難, 致存欄量持續(xù)下降"

  “黔無驢,有好事者船載以入。至則無可用,放之山下。”“黔驢技窮”的典故出自唐代柳宗元的《三戒·黔之驢》,古文寓言在給人啟示的同時,也道出了兩個事實:一是驢這一物種并不廣泛分布于全國各地;二是在平原地區(qū),其結(jié)實耐用的役用功能更受重視。

  事實上,在歷史上很長的一段時間里,不僅“黔無驢”,全國都沒有驢,它們的“老家”,在非洲炎熱干燥的埃塞俄比亞、索馬里等地,后經(jīng)中亞傳入我國新疆南部。在西域開通之前,驢沒有大量輸入中原,也少見于文獻記載,直至西漢司馬相如的《上林賦》中“駃騠驢騾”一句,顯示出驢在當時被視為“奇畜”飼養(yǎng)。

  從生物特性來看,驢較馬肩低腰短,體質(zhì)干燥結(jié)實、耐力好,特別適合馱運物品,因此傳入中原地區(qū)后,很快就成為農(nóng)業(yè)勞作的重要輔助工具。作為農(nóng)業(yè)大國,我國一度是世界上最大的養(yǎng)驢國,1990年驢存欄頂峰時達1120萬頭,約占世界總數(shù)的1/4。

  “小時候驢在老家很常見,用來拉磨、耕地、運貨。我就是因為農(nóng)村改革時生產(chǎn)隊分工具,抓鬮分到了驢才走上創(chuàng)業(yè)路。”山東省德州黑驢原種繁育基地、禹城市惠民農(nóng)業(yè)科技有限公司負責人賈濤回憶,彼時驢的身影遍布北方鄉(xiāng)村,但隨著經(jīng)濟社會發(fā)展,驢的功能逐漸被機器取代,價值由役用轉(zhuǎn)向商用。

  我國有24個驢品種,如廣靈驢、關(guān)中驢、華北驢等,賈濤養(yǎng)殖的“德州驢”屬于大型驢,是目前培育新品種驢的首選種質(zhì)資源,分為通體黑色的“烏頭驢”和眼圈、嘴巴、肚皮呈粉白色的“三粉驢”兩個品系,前者適合熬膠,后者多做肉用。

“三粉”系“德州驢”。 資料圖

  德州因臨京杭大運河水運發(fā)達,古時是被譽為“九達天衢”“京津門戶”的商貿(mào)重鎮(zhèn)。貨物集散要靠人背驢馱,難免有客商問詢:驢從何來?答曰:德州,該驢因此得名。同樣漕運發(fā)達的滄州及其周邊天津、魯北沿海等地,則習慣稱該驢為“渤海驢”。

  在更靠近內(nèi)陸的地區(qū),隨著驢的役用價值下降,其逐漸變?yōu)槿藗兛谥械拿朗场?ldquo;天上龍肉,地上驢肉”的俗語廣為人們熟知,以滄州河間市、保定徐水區(qū)所處的冀中平原為中心,吃驢肉的習俗廣泛分布于華北、西北以及山東等地。

  運河興衰、用途轉(zhuǎn)變,降低了人們養(yǎng)殖驢的動力。據(jù)國家統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù),自1993年以來,我國驢的存欄量持續(xù)下滑,盡管在2016~2019年的4年中,驢的存欄量穩(wěn)定在260萬頭左右,但2020年起,驢的存欄量又重新進入下行通道。

  驢數(shù)量下降的另一個原因,是其繁育困難的生物特性。山東省驢產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、聊城大學驢研究院院長王長法介紹,驢的妊娠期約12個月,單胎,季節(jié)性發(fā)情,人工授精技術(shù)推廣范圍小;小驢駒要出生半年后才能斷奶,4歲才算成年能夠出欄,對于小農(nóng)戶而言收益周期過長;在近30年的成活期,一頭母驢僅能生10頭左右小驢。“配不上、留不住、養(yǎng)不活”,成為限制驢產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)能提升的重要因素。

  “隨著現(xiàn)代化進程加快,世界各國驢的存欄變化趨勢基本一致。雖然現(xiàn)階段役用轉(zhuǎn)商用基本完成,但養(yǎng)殖量恢復(fù)得很慢。”中國畜牧業(yè)協(xié)會驢業(yè)分會相關(guān)負責人分析認為,驢產(chǎn)品市場需求激增、進口量增長、地方政府支持政策周期結(jié)束,加之規(guī)模化養(yǎng)殖技術(shù)不成熟等因素,造成我國存欄驢減少。“使用是最好的保護,如果失去役用功能又不能轉(zhuǎn)型,未來驢的數(shù)量還會持續(xù)下降。”該負責人說。

  "需求多、供給少,驢產(chǎn)業(yè)鏈面臨困境‍‍‍‍‍‍‍"

     “外地的游客到河間,經(jīng)常問兩個問題,一個是為什么這里的火燒是方的,另一個則是為什么河間的驢肉不比外地便宜。”河北樂天食品有限公司負責人劉順濤是名“90后”,自家公司從家庭作坊起步成長為規(guī)?;称芳庸て髽I(yè),是河間當?shù)厣儆羞€在自養(yǎng)驢的熟驢肉生產(chǎn)主體。從小跟著父親喂牲口、做驢肉,他見證了驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的飛速擴張和驢肉價格的逐年上漲。

  對于第一個問題,其實是相較于本地流行的方形火燒,外地普及的細長形火燒在搟制上少一道工序,更加適應(yīng)大范圍推廣快速出餐的市場需求。而對于第二個問題,則涉及業(yè)內(nèi)稍顯避諱的話題:如何保證吃到嘴里的是真驢肉?

  縱觀畜牧業(yè)發(fā)展,以低價肉類冒充高價肉類牟取暴利的現(xiàn)象時有發(fā)生。在物質(zhì)相對匱乏的年代,以鴨肉冒充牛羊肉的問題曾受媒體關(guān)注,隨著近年來牛羊肉產(chǎn)量上升、價格下降,不法者打起了以豬肉、馬肉冒充驢肉的主意。

  劉順濤算了一筆賬,目前一頭200斤的驢苗成本在8000元左右,公司育肥一年,其間每天的飼養(yǎng)成本約5塊錢,至500斤左右屠宰、加工,活驢屠宰的出肉率不到50%,熟制后重量又要減半。整個周期下來,熟驢肉走量銷售價格要在90元左右、零售則達120元左右,公司才有利潤空間。

  與供給端成本高企形成鮮明對比的則是需求端驢肉火燒“平價小吃”的消費形象,這意味著,堅持真材實料的驢肉火燒店經(jīng)營上面臨著更大的壓力。目前,市場上馬肉的價格比驢肉低30元左右,盡管在營養(yǎng)成分、肌肉纖維、色澤、味道、口感等方面存在差別,但非專業(yè)人士并不易區(qū)分,驢肉產(chǎn)品“高價的不一定真、低價的差別不明顯”,給了造假者可乘之機。

河北省河間市某活驢養(yǎng)殖場。資料圖

  與其他畜種相比,驢產(chǎn)業(yè)另一個比較特殊的市場現(xiàn)象是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)銜接不緊、消費區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)相分離。華北地區(qū)人地關(guān)系緊張,養(yǎng)驢的散戶越來越少,不少驢肉生產(chǎn)商只得在外地尋驢。幾年前,河間樂天食品有限公司在內(nèi)蒙古某旗縣開設(shè)了育肥場,高峰時存欄達2000~3000頭,但仍滿足不了市場需求,不到兩年的時間當?shù)伢H苗枯竭,公司進而從更遠的新疆進驢。

  類似的情況同樣出現(xiàn)在阿膠生產(chǎn)領(lǐng)域。根據(jù)山東阿膠協(xié)會2016年的統(tǒng)計,阿膠年總產(chǎn)量在5000噸以上、需要驢皮400萬張左右,國內(nèi)供應(yīng)存在巨大缺口。今年年初,一則新聞進一步引發(fā)業(yè)內(nèi)“驢荒”的擔憂:2月18日,在埃塞俄比亞舉行的第37屆非洲聯(lián)盟峰會上,成員國領(lǐng)導(dǎo)人批準了對驢皮貿(mào)易實施15年禁令的決議。原因是不少非洲國家缺乏現(xiàn)代化農(nóng)具,而驢是重要的生產(chǎn)和運輸工具,大量出口影響到了當?shù)孛癖娚嫛?/span>

  在我國,驢皮以未剖層的整張馬科動物皮的商品名進口,據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù),2023年,該商品總計進口133.973萬張,其中來自非洲聯(lián)盟國家的進口數(shù)量達78.4221萬張,占比58.5%。驢皮供應(yīng)的短缺,同樣會拉高驢肉的供應(yīng)價格,未來,在全國甚至全球“找驢”,恐將成為業(yè)內(nèi)人士交流躲不開的話題。

  再來看驢產(chǎn)品消費“三駕馬車”中的驢奶,近年來,該產(chǎn)品在部分地區(qū)逐漸形成特色產(chǎn)業(yè)。2021年以來,中國畜牧業(yè)協(xié)會陸續(xù)發(fā)布了《生驢乳》《發(fā)酵驢乳》《驢乳粉》等團體標準,山東、新疆、內(nèi)蒙古等地也陸續(xù)發(fā)布地方標準,但不像羊奶、駝奶等發(fā)展較早的特種乳,驢奶目前的市場接受度不高。王長法認為,按每頭驢一天產(chǎn)約1.5公斤奶計算、其年利用量可達225公斤,就算得到大眾認可,原料供不供得上仍是個問題,未來驢奶定位可能依舊是小眾化的,在一些保健功能被證實后,可作為功能性食品開發(fā)。

  "小火燒、大產(chǎn)業(yè),多方努力緩解發(fā)展制約‍‍‍‍‍‍"

  短期來看,在驢的繁育技術(shù)取得突破性進展,以及國外驢出口放開之前,我國驢存欄量仍會下降,驢肉價格會繼續(xù)堅挺。

  價格維持高位,首當其沖受影響的是驢肉生產(chǎn)企業(yè)和驢肉火燒店鋪:盡管價格在上漲,但利潤空間卻在變小。作為相對小眾的肉類,驢肉價格過高,市場份額有被其他肉類擠占的危險。

  據(jù)統(tǒng)計,河間市共有驢肉生產(chǎn)單位69家,火燒皮加工單位30家,食品檢測單位1家;年加工驢10萬頭,生產(chǎn)火燒皮6000萬個,年產(chǎn)值超80億元。在統(tǒng)計數(shù)據(jù)之外,遍布河間的家庭驢肉加工作坊和全國各地的小型驢肉火燒門店,構(gòu)成了整個產(chǎn)業(yè)的底座,成為拉動就業(yè)的“大產(chǎn)業(yè)”。在時村鄉(xiāng)、留古寺鎮(zhèn)等驢肉生產(chǎn)集中地區(qū),從業(yè)人員身懷一技之長從事經(jīng)營能夠快速增收,開店幾年回鄉(xiāng)買房的現(xiàn)象并不罕見。

河北省河間市某企業(yè)火燒皮生產(chǎn)車間。 資料圖

  為緩解活驢不足對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約,產(chǎn)業(yè)鏈上游的養(yǎng)殖主體正在積極行動突破繁育難題、穩(wěn)定驢肉供給。

  德州禹城市惠民農(nóng)業(yè)科技有限公司聯(lián)合科研院所,承擔周邊地區(qū)德州驢人工授精工作,利用驢產(chǎn)胎后排卵的特性進行配種,使驢由3年2胎變?yōu)?年2胎,采用“公司+合作社+農(nóng)戶”模式調(diào)整產(chǎn)業(yè)空間布局,公司及下屬合作社存欄種驢1200頭、年向社會提供無公害驢肉200噸;國家級德州驢保種場、滄州海興縣綠洲生態(tài)畜禽養(yǎng)殖有限公司探索出合理尋找農(nóng)副產(chǎn)品飼喂、適當運動、適宜溫度的養(yǎng)殖模式,有效提升驢駒生長效率,實現(xiàn)經(jīng)濟效益和有效保護的雙贏;河間樂天食品有限公司則挖掘滄州地區(qū)盛產(chǎn)紅棗的優(yōu)勢,通過飼喂富含維生素和膳食纖維的棗使驢快速增重,緩解了驢從外地運輸?shù)舯靽乐氐膯栴}。

  目前,山東、河北等省份都組建了驢相關(guān)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團隊,并將驢作為特色畜種納入地方畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃。針對我國驢種業(yè)存在的品種質(zhì)量有待提高、專門化品種培育不足等問題,王長法團隊聚焦德州驢品種資源開發(fā)利用,已在改良性狀選育技術(shù)、高效人工授精技術(shù)、流產(chǎn)病原鑒定及診斷預(yù)防等方面取得多項進展。

  在驢的繁育技術(shù)短期內(nèi)難以取得突破性進展的情況下,業(yè)內(nèi)一種觀點認為:以驢肉火燒為代表的驢肉特色小吃已達價格天花板,下游企業(yè)為緩解經(jīng)營壓力,可以通過配套產(chǎn)品和服務(wù)為消費者提供更加自由的選擇空間。目前,已經(jīng)有店鋪將“驢肉火燒”招牌改為“火燒夾肉”招牌,以地方特色的驢肉和火燒制作工藝制作其他食材,只要明碼標價,同樣受到消費者歡迎。同時,不少驢肉生產(chǎn)廠商開始提供餐飲培訓服務(wù),如專門制作火燒皮的河間市合文康食品有限公司,其即熱即食的火燒產(chǎn)品在“預(yù)制菜”概念加持下,不僅供應(yīng)驢肉火燒店鋪,更走向大中城市年輕人餐桌。

  另有觀點認為,從營養(yǎng)成分來看,驢肉與其他肉類相比具有高蛋白低脂肪、高氨基酸低膽固醇、高脂肪酸低熱量的“三高三低”特點,“真驢肉”在與“假驢肉”競爭中落了下風,“恰恰是因為還不夠貴”,因此不應(yīng)以特色小吃的形式陷入低價無序競爭,而應(yīng)瞄準高端市場。業(yè)內(nèi)人士建議,主管部門、行業(yè)協(xié)會不僅要出臺地方或團體標準、統(tǒng)一塑造品牌,還可以考慮出臺行業(yè)指導(dǎo)價以規(guī)范競爭,同時,積極推動開發(fā)特色菜式和精細分割產(chǎn)品,促進驢肉產(chǎn)業(yè)提檔升級。

  "定標準、延鏈條,行業(yè)迎轉(zhuǎn)型升級契機‍‍‍‍‍‍‍‍"

  今年9月15日~10月12日,第六屆“河間驢肉火燒美食節(jié)·驢火歡樂季”活動火熱舉行,參與商家日均銷售額達30萬元、較往年增長約20%,有力推動了驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提速和轉(zhuǎn)型升級。

  “我們開發(fā)了驢肉燴片粉、三絲驢皮、驢骨髓燒豆腐等12道特色菜,涵蓋從驢頭到驢尾的各個部位和各類烹飪方法,很受來賓歡迎。”廚師齊正從業(yè)10多年,在今年河間驢肉火燒美食節(jié)期間的廚藝大賽上,他研發(fā)改進的“全驢宴”系列菜品,贏得食客駐足。

  打造更加多元融合的驢肉消費場景,促進驢肉產(chǎn)品從“街頭小吃”登上“大雅之堂”、實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,是河間市推動驢肉火燒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要思路。

“全驢宴”系列菜品。資料圖

  近年來,當?shù)爻雠_了驢肉火燒產(chǎn)業(yè)集群轉(zhuǎn)型升級實施方案,成立了由市領(lǐng)導(dǎo)牽頭任產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長”,涵蓋市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、科技工業(yè)、文旅廣電等部門的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,選拔培育樸康源驢業(yè)、百盛食品、樂天食品等重點企業(yè),堅持“小火燒、大產(chǎn)業(yè)、大民生”理念,牢牢守住食品安全底線,在提升質(zhì)量意識、安全意識和品牌意識上持續(xù)發(fā)力,著力推動驢肉火燒產(chǎn)業(yè)規(guī)?;?、標準化、品牌化發(fā)展。

  河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長”表示,當?shù)伢H肉火燒產(chǎn)業(yè)起步早、聚集度高,已發(fā)展成為集屠宰、加工、銷售、餐飲于一體的產(chǎn)業(yè)化全鏈條模式。針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展“小規(guī)模、大群體”特點和缺乏長遠規(guī)劃等問題,河間市加強行業(yè)監(jiān)管,強化資金、技術(shù)等要素扶持,推進企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)和品牌建設(shè),力爭形成獨具特色的驢肉火燒產(chǎn)業(yè)基地。

  行業(yè)整體經(jīng)營環(huán)境的改善與規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展,離不開有力的監(jiān)管保障。非法加工驢肉窩點隱蔽性高、流動性大,取證也難,給地方驢肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來很大困擾,部分驢肉火燒門店原料進貨渠道不穩(wěn)定、短期盈利動機強,成為“假驢肉”風險集中地。河間市市場監(jiān)督管理局近年來持續(xù)發(fā)力,對整個行業(yè)進行誠信教育、監(jiān)督檢查、靶向抽檢,確保驢肉及其制品的質(zhì)量品質(zhì),進一步規(guī)范了市場經(jīng)營行為,并推動企業(yè)在提升服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新菜品樣式上下功夫,帶動行業(yè)整體提升。

  新型驢肉真假識別技術(shù)與儀器的出現(xiàn)為行業(yè)帶來福音。近期,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量與標準研究所同北京農(nóng)科尚品農(nóng)業(yè)科技集團有限公司合作,在動物源性成分鑒定儀中增加了驢肉檢測功能,一個小時即可得出結(jié)果,大大提升了執(zhí)法效率和威懾性。目前,該儀器已在河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)促進會應(yīng)用,為地方產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展又上了一道“保險”。

  除了硬性監(jiān)管,以行業(yè)標準規(guī)范企業(yè)行為,河間驢肉行業(yè)的自律和誠信意識也在提升。河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)促進會聚焦變革行業(yè)發(fā)展小、散、亂格局,發(fā)揮鏈接作用,推動生產(chǎn)加工業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)上下游協(xié)同發(fā)展,不斷強化互聯(lián)互通、形成資源共享平臺,促進行業(yè)向更加標準、規(guī)范、高端的方向發(fā)展。依托行業(yè)協(xié)會,河間市在今年驢肉火燒美食節(jié)期間開展了首批“質(zhì)量放心店”評選活動,青林全驢宴飯店、高瑪納驢肉火燒店、欣興火燒驢肉店等20家店鋪入選,未來,將在大中城市逐步拓展此項工作,打造“河間驢肉火燒”品牌精品形象。

  新形勢下,一批秉持向前后兩端延伸產(chǎn)業(yè)鏈條理念的“養(yǎng)驢”“做驢”新勢力正在涌現(xiàn),對驢肉產(chǎn)品市場進行積極探索。

  河間市膳佳食品有限公司、驢福記食品有限公司等投資建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)線,生產(chǎn)生肉和熟肉制品、驢副產(chǎn)品、驢肉燜子、驢肉休閑食品和火燒皮等全系列產(chǎn)品,未來計劃持續(xù)豐富產(chǎn)品線,向現(xiàn)代化、綜合型食品加工企業(yè)發(fā)展;山東安丘市中潤牧業(yè)有限公司瞄準南方市場潛力,依托生態(tài)養(yǎng)殖基地,創(chuàng)新研發(fā)驢肉包、驢肉醬、驢肉丸等產(chǎn)品,同時強化品牌打造和線上營銷,開展研學游業(yè)務(wù),實現(xiàn)一二三產(chǎn)深度融合發(fā)展。

  “一個行業(yè)的發(fā)展不能依靠單個主體,而是需要企業(yè)、政府和農(nóng)民多方共同行動,科技、市場、文化多重助力。”對于驢業(yè)發(fā)展,中國畜牧業(yè)協(xié)會驢業(yè)分會相關(guān)負責人建議:一要有長遠規(guī)劃,驢養(yǎng)殖周期長,貴在堅持;二是業(yè)內(nèi)各主體在政府指導(dǎo)下,做好種質(zhì)資源保護和開發(fā)利用工作;三是企業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營,適當延伸產(chǎn)業(yè)鏈;四是適應(yīng)新的消費趨勢,做好肉、皮、奶的綜合利用和差異化開發(fā),增加附加值;五是加強養(yǎng)殖技術(shù)和管理人員培訓,提高經(jīng)營管理水平。

  未來國內(nèi)驢產(chǎn)業(yè)將走向何方?或許正如中國畜牧業(yè)協(xié)會驢業(yè)分會對生產(chǎn)形勢的分析展望:遼寧、內(nèi)蒙古等傳統(tǒng)養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈向終端延伸;河北、山東等驢肉傳統(tǒng)消費大省升級提檔;廣東、重慶等南方地區(qū)的驢肉新興消費市場不斷發(fā)展;北京、上海等大城市驢肉餐飲呈現(xiàn)品牌化、高端化趨勢。

  不僅是驢,根據(jù)現(xiàn)實情況及時調(diào)整發(fā)展方向,對于任何產(chǎn)業(yè)都適用。對于正受供給不足困擾、爬坡過坎的中國驢業(yè)而言,未來業(yè)內(nèi)應(yīng)有一個更大的共識,那就是在繁育周期長、養(yǎng)殖成本高的前提下,僅靠屠宰和初級加工無法支撐行業(yè)整體發(fā)展,產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的主體要互相關(guān)心、抱團取暖。

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