河間驢肉火燒入選全國地標(biāo)美食

　　近日，由中國飯店協(xié)會主辦，以“傳承創(chuàng)新 傳播品牌”為主題的2024首屆中國地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在浙江蘭溪舉辦。會上重磅發(fā)布了《2024地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)化精選案例集》，全國20多個地標(biāo)美食入選，成為餐飲行業(yè)地域文化的符號和名片。其中，河間驢肉火燒上榜。

　　河間驢肉火燒，是流行于河北河間市的傳統(tǒng)小吃，在民間已有300年以上的制作歷史。其主要烹飪方式為面食火燒的烤制與醬制驢肉的制作，將驢肉、燜子等配料夾入火燒之中，成為表皮酥脆勁道、味道香濃可口的大眾化美食。

　　此次，河間驢肉火燒上榜2024地標(biāo)美食，也讓家鄉(xiāng)記憶和城市味道具象化了。那這份河間驢肉火燒，到底有多香?

　　河北各地特色小吃眾多，若以傳播范圍之廣、名氣之大論，則首推驢肉火燒。

　　起源于河北
      廣泛流傳于冀中平原

　　驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于河北省保定市、滄州市河間市一帶，廣泛流傳于冀中平原，經(jīng)過了不斷地發(fā)展和推廣，最終聞名大江南北。

　　有民諺稱“天上龍肉，地上驢肉”，我國有多少種肉類，好像只有驢肉有與“龍肉”媲美的殊榮。將切好的熟驢肉，夾入筋道的火燒里，便實現(xiàn)了肉與面的完美融合。

　　驢肉火燒

　　方圓之間的河北味道

　　保定驢火也好，河間驢火也好，方圓之間，都代表了地道的河北味道。

　　2010年，作為河北省參加世博會的唯一餐飲業(yè)代表，保定會館精挑細(xì)選了五種以“直隸官府菜”為代表的冀菜，入駐上海世博園中華美食街，其中之一便是保定驢肉火燒;河間驢肉火燒同樣聲名遠(yuǎn)播，很多南方城市認(rèn)識河北小吃就是從河間驢肉火燒開始的，其制作技藝在2011年被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，驢肉火燒已經(jīng)堪稱一張閃亮名片，越來越多的人通過它領(lǐng)略到河北飲食文化的魅力。

　　「 年產(chǎn)值超80億元   小火燒闖出大市場 」

　　河間驢肉火燒，既是獨特的地方名吃，更是特色鮮明的富民產(chǎn)業(yè)。

　　擁有20余個知名品牌

　　年產(chǎn)值超80億元

　　近年來，河間市堅持打造多業(yè)態(tài)融合消費場景，始終秉持“小火燒、大產(chǎn)業(yè)、大民生”理念，牢牢守住食品安全底線，在提升質(zhì)量意識、安全意識和品牌意識上持續(xù)發(fā)力，著力推動驢肉火燒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

　　目前，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為全國最大集屠宰、加工、銷售、餐飲于一體的產(chǎn)業(yè)化全鏈條模式，共有驢肉生產(chǎn)單位69家，相關(guān)從業(yè)人員6萬余人，擁有“五福驢”“驢小特”“百盛”等20余個知名驢肉火燒品牌，年加工驢20余萬頭，生產(chǎn)火燒皮6000余萬個，年產(chǎn)值超80億元。

　　出臺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
       舉辦“驢火節(jié)”

　　整體長度在9-15厘米;火燒外觀要飽滿、雙面一致，厚度均勻;醬鹵驢肉切片要平整、厚薄均勻……2019年出臺了《河間驢肉火燒》《河間驢肉火燒加工技術(shù)規(guī)范》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定了河間驢肉火燒的術(shù)語、定義、技術(shù)要求和檢驗方法，及河間驢肉火燒生產(chǎn)加工的術(shù)語和定義、設(shè)施和基本條件要求、原輔料要求、制作過程和制作工藝要求。兩項標(biāo)準(zhǔn)實施以來，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實現(xiàn)了統(tǒng)一、規(guī)范。

　　此外，為推動驢肉火燒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，河間還通過舉辦“驢火節(jié)”等活動，不斷推動驢肉火燒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)、做優(yōu)做精。

　　捧起夾裹著驢肉的火燒，溫暖從手心傳到心田，在絲絲縷縷的煙火氣中，品嘗那一層又一層、一口又一口的人生味。(本文有改動)

　　來源：央視新聞、新華社、冀云、河間周報、河間統(tǒng)戰(zhàn)、中國食品報、河北日報、文旅中國等

　　編輯：岳含笑