校企牽手打造“天鵝宴”

　　江蘇省儀征市去年落戶的可食用天鵝養(yǎng)殖基地，年可出欄成熟天鵝5000只，并且有意以淮揚(yáng)菜的口味探索“天鵝宴”，在揚(yáng)州開設(shè)天鵝宴主題餐廳。

　　“我們的養(yǎng)殖基地在儀征月塘，是個旅游度假區(qū)，那邊的水源很干凈，生態(tài)也非常好。”江蘇天鵝食品銷售公司梁洪福在與揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議時表示。

　　“普通的老鵝只有8斤左右，而一只天鵝能達(dá)到10斤~20斤;從營養(yǎng)上來講，天鵝富含營養(yǎng)元素，非常適合學(xué)生、孕婦等人群滋補(bǔ);從口感而言，天鵝具有相當(dāng)?shù)囊靶?，屬于放養(yǎng)禽類，味道也更加鮮美。”梁洪福說。

　　“目前我們已經(jīng)研發(fā)了鹵制天鵝蛋、天鵝腿、天鵝肝等小零食，很受市場歡迎。但這兩年，每年的年銷售額穩(wěn)定在5000萬左右，很難再往上邁一個新臺階了。”梁洪福表示，為了能研究出多種家常做法，以向全國普及，“我們想到了揚(yáng)州。”他認(rèn)為淮揚(yáng)菜的做法講究的是原汁原味，正適合天鵝食材的制作。

　　“目前，我們已經(jīng)與揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院簽訂了合作協(xié)議，請淮揚(yáng)菜大師們按照淮揚(yáng)菜的風(fēng)味為我們量身定制天鵝宴。”梁洪福表示，希望在揚(yáng)州打造一個天鵝菜系的樣板。

　　“我們已經(jīng)瞄準(zhǔn)了揚(yáng)州老鵝市場，將天鵝也做成鹽水鵝的口味，以后的揚(yáng)州老鵝攤可以分為兩層，一層賣老鵝，一層賣天鵝。”梁洪福說。

　　據(jù)介紹，梁洪福已與該市廣陵區(qū)南河下歷史街區(qū)初步簽訂合約，將在那里打造一個以天鵝宴為主題的餐飲店。梁洪福表示，“屆時，我們養(yǎng)殖的野鴨、野雞等野味也將在該主題餐飲店中與市民見面。”