吃驢肉小心上了“馬”的當(dāng)

　　近年來(lái)，源于驢肉的天然綠色特性和營(yíng)養(yǎng)保健功效，全國(guó)各地逐漸興起一股驢肉消費(fèi)熱潮?？山鼇?lái)筆者走訪山西省陽(yáng)城縣的市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，由于毛驢資源緊缺，驢肉供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格不斷攀高，一些黑心餐館、酒店竟然干起了“掛驢頭賣馬肉”的事，用馬肉或騾子肉替代驢肉，來(lái)欺騙顧客，牟取暴利。因此，業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，吃驢肉謹(jǐn)防上了“馬”的當(dāng)。

　　隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，驢肉漸成餐桌新寵，其消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。最近，筆者在陽(yáng)城縣一家超市了解到，超市的驢肉食品種類較多，不僅有散裝肉，還有真空包裝的肉塊和肉丁等，近年來(lái)驢肉的銷量一直是增加的，可能最大的原因是沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)和驢有關(guān)的疫病。

　　目前全國(guó)毛驢飼養(yǎng)量?jī)H有700萬(wàn)頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。而造成我國(guó)毛驢資源急劇下降的主要原因：一是長(zhǎng)期以來(lái)在宏觀政策上，大部分省份以牛羊養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對(duì)肉驢生產(chǎn)沒(méi)有科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃及品種改良項(xiàng)目;二是毛驢在農(nóng)村的役用價(jià)值越來(lái)越低，農(nóng)民慢慢地把原來(lái)世世代代作為畜力、交通工具的毛驢及驢車變成了拖拉機(jī)、三輪車，使毛驢的飼養(yǎng)量逐漸減少;三是由于不少地方農(nóng)民沒(méi)有養(yǎng)驢的習(xí)慣，片面認(rèn)為養(yǎng)驢不如養(yǎng)豬、牛、羊賺錢，加之對(duì)市場(chǎng)信息不靈，不了解驢肉行情，導(dǎo)致肉驢生產(chǎn)發(fā)展緩慢;四是毛驢繁殖周期長(zhǎng)，阻礙了其大規(guī)模飼養(yǎng)，而屠宰戶在利潤(rùn)的驅(qū)使下，不管年齡、性別對(duì)本地毛驢大都滅絕似地屠宰，使毛驢資源愈來(lái)愈緊缺，飼養(yǎng)量越來(lái)越少，從而形成了惡性循環(huán)。

　　一方面是火暴的市場(chǎng)需求，另一方面驢肉供應(yīng)量卻逐年減少，這樣必然導(dǎo)致價(jià)格攀升。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)驢肉價(jià)格為每公斤40元左右，熟驢肉價(jià)格高達(dá)每公斤50元以上。為牟取暴利，一些不法商家自然就打起了“以馬代驢”的歪主意，瞞天過(guò)海，欺騙顧客。

　　因驢肉相對(duì)于馬肉、騾子肉不僅價(jià)格高得多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差更大。有關(guān)信息表明，目前市場(chǎng)上每公斤馬肉價(jià)格在20元上下，騾子肉在25元左右，而驢肉則達(dá)到40元。近年來(lái)雖然驢肉價(jià)格一直在攀升，但消費(fèi)需求卻有增無(wú)減。這樣，一些商家自然不肯放棄這一發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。目前，在一些盛行驢宴的地方，以驢肉湯、驢肉火鍋、驢肉丸、驢雜、驢排等以驢為主料的菜，消費(fèi)需求十分火暴，一些黑心餐館、酒店則干起了“掛驢頭賣馬肉”的事，令消費(fèi)者防不勝防。對(duì)此，專家建議消費(fèi)者，若懷疑驢肉有假，可首先從色澤、口感等方面鑒別其真假：如色澤方面，現(xiàn)宰的驢肉較為新鮮紅潤(rùn)、有彈性，而肌肉部分呈暗褐色、無(wú)光澤者則為次鮮驢肉;如色澤太艷可能是人為加入合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽染色而成，千萬(wàn)不要購(gòu)買;口感方面，真正的驢肉很細(xì)膩，入口即化，不放其他調(diào)料也香味四溢，而且因驢皮口感好，真正的驢肉店往往選用帶皮的驢肉，而馬和騾子肉吃起來(lái)口感粗糙、味道差，且有酸味，一嘗便可識(shí)別出來(lái)。 劉國(guó)信