壹號(hào)土豬肉真的“狠嫩”

　　壹號(hào)土豬的香嫩讓平時(shí)注重保持身材的美食寶貝都忍不住多吃了幾口。

　　愛(ài)肉的人，莫不對(duì)耐吃的豬肉情有所鐘，似乎豬身上任何一塊肉都可以品嘗。愛(ài)肉至極的蔡瀾說(shuō)世界上各種肉類(lèi)其實(shí)最香、最好吃的還是豬肉，他愛(ài)煞豬肉的醇厚、香甜潤(rùn)滑。于是乎，這一次我們吃上了一頓可能讓蔡瀾都要羨慕的豬肉宴。

　　肥瘦相間最得味

　　以前吃肉愛(ài)吃瘦肉，幾經(jīng)實(shí)踐方知，肉要有肥有瘦才是正道，所謂六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能讓口感妙不可言。于是，豬肉宴中打頭陣的便是這豬肉中最香嫩的梅花肉與五花肉。

　　一道荷蘭豆西芹炒梅花肉。據(jù)說(shuō)梅花肉的妙處在于，瘦肉間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候肉質(zhì)特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩。據(jù)說(shuō)每只豬身上的這塊肉只有兩三公斤，大約只有20厘米長(zhǎng)，算得上是豬身上的“高端”部分了。當(dāng)傳說(shuō)中的美味梅花肉擺在眼前時(shí)，食客們紛紛舉箸嘗試，大贊肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑并無(wú)想象中的油膩，忍不住一試再試。

　　其實(shí)比起中國(guó)人來(lái)，日本人和韓國(guó)人也是嗜吃豬肉的民族。韓國(guó)人特別厚愛(ài)五花肉，因?yàn)檫@是做燒烤時(shí)最容易流光溢彩的豬肉部分，烤得略略帶幾分焦，更是會(huì)為豬肉特有的香氣打開(kāi)一道大門(mén)。這次為了讓我們體會(huì)五花肉的香嫩，一道香煎五花肉便擺上了桌面。與眾不同的是，此次的香煎五花肉帶著一點(diǎn)薄皮，被煎香的豬皮入口香濃而韌性十足。肥瘦相間的肉片，入口細(xì)嚼，肉香滑嫩，汁多味美，別提多來(lái)勁了。

　　瘦，亦有道

　　雖然肥瘦相宜的肉塊，才是品嘗豬肉上佳口感的最佳選擇，但現(xiàn)代人“挑肥揀瘦”的功力也不是蓋的。一道冬瓜骨頭湯與清蒸排骨就這樣被端上了桌面。其實(shí)都是兩道普普通通的家常菜，味道卻更鮮美一些。

　　骨頭湯中選用的是豬扇骨，加上冬瓜、姜片、玉米齊齊入煲，添加一些陳醋，出鍋后加入鹽調(diào)味。湯清甜而不油膩，難得的是肉香也被悉數(shù)釋放出來(lái)，嚼起來(lái)漸出香甜口感。十分難得。

　　而清蒸排骨的做法更是簡(jiǎn)單，將生抽、蔥花、蒜片與前骨排相拌，腌上三到五分鐘，再放入盤(pán)中清蒸至熟，便可上桌。一桌人大嘆肉嫩而香軟，同行的美食模特也是最?lèi)?ài)這道美味。

　　豬肉大抵是最家常的食材了，據(jù)蔡瀾說(shuō)一頭豬能做出的菜有上百道之多。其實(shí)，豬肉常食，好豬肉卻難得。此次品菜說(shuō)來(lái)都是極為尋常的家常菜式，做出來(lái)的味道卻與平時(shí)大有出入，肉味更濃郁，也更香甜一些。究其緣由，同行的天地食品公司的負(fù)責(zé)人表示，他們?yōu)榇舜卧嚦蕴峁┑氖且继?hào)土豬肉，此土豬從選種到飼養(yǎng)各方面都得到悉心照料。土豬選種優(yōu)良，更別說(shuō)為了遠(yuǎn)離備受工業(yè)污染嚴(yán)重包圍的大城市及城市周邊農(nóng)村，土豬還被送到山青水秀的湛江和海南一帶的偏遠(yuǎn)山區(qū)去，吃的是農(nóng)家自種的番薯和米糠、玉米等飼料，放養(yǎng)于野外，又能保證運(yùn)動(dòng)量。最難得的是，在如今一般豬都只養(yǎng)5-6個(gè)月的情況相比，壹號(hào)土豬的壽命竟長(zhǎng)達(dá)一年……難怪，有了這些先天條件，我們所吃的豬肉肉質(zhì)無(wú)論從嫩滑程度，還是香甜口感上，都更撩人胃口一些。(劉平)