細(xì)說中國(guó)各地昆蟲宴

　　昆蟲菜，最大的特色就是鮮香。“炸知了”、“野蜂仁”、“油炸螞蚱”、“蝎子爬雪山”、“涮蝎子”各有各的味道。蝎子汆湯，是最受大眾歡迎的一道菜，味道別提有多鮮。據(jù)說，不同的昆蟲菜具有不同的風(fēng)味，比如蟋蟀有生菜味、黃蜂卵有杏仁味、螞蟻有核桃味、蠅蛆有蛋糕上的奶油味、蠶蛹有肥肉香味、蟈蟈兒有瘦肉鮮味等等。法國(guó)食客特別鐘愛蟈蟈兒，說蟈蟈兒味美勝過魚子醬。

　　云南傣鄉(xiāng)的昆蟲宴，遐邇聞名，一派蟲香。“知了背肉餡”、“油煎竹蟲”、“油炸螞蚱”、“醬拌蟋蟀”、“酸拌螞蟻卵”、“涼拌土蜂子”、“甜輕木蟲”、“清水蠶蛹湯”，都是原汁原味的昆蟲風(fēng)味菜。“知了背肉餡”，制作工藝獨(dú)特，先將蟬腳、翅除棄，用小刀劃開背，再把拌好的肉餡調(diào)料填進(jìn)，合起刀口，經(jīng)油煎黃，外脆里嫩的“知了背肉餡”即成，深具傣菜特色。竹蟲，是一種長(zhǎng)5厘米、寬3厘米呈棕黑色的象甲科幼蟲，經(jīng)香油煎后又香又脆。“醬拌蟋蟀”，去翅和內(nèi)臟，刀剁成肉醬，拌青蔥、姜末、胡椒等，即可食用。而一盤數(shù)量有限的酸拌螞蟻卵，噴香又有祛風(fēng)、除濕之效，往往成為昆蟲宴的“點(diǎn)睛之筆”。香嫩可口、酸適爽心的“涼拌土蜂子”，則將幼蜂用開水煮得半熟，然后在備好的腌菜酸佐料中腌成的。“清水蠶蛹湯”，據(jù)說是最富營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品湯，多喝有養(yǎng)顏排毒健腎之效。

　　廣東粵菜的昆蟲菜，更具風(fēng)情。爽脆清淡的“白焯地龍”，焦嫩鮮香的“油炸桂花蟬”、“香炸蕉蛆”蕉樹甲蟲，甘美咸辣的“椒鹽龍虱”、“椒鹽蛐蛐兒”、“椒鹽竹蛆”竹樹蟲蛹，吃起來幽香隱隱，美味淡淡，神秘感與新鮮感俱來。進(jìn)入粵菜食譜的昆蟲五花八門，如螞蟻、白蟻、蝎子、蠶蛹、蟋蟀等等，鮮、甜、辣、酥、嫩俱全。

　　深圳人也愛吃昆蟲。深圳一家酒店推出的“昆蟲宴”菜譜，新鮮、誘人。當(dāng)家菜“椒鹽龍虱”就很有特色，龍虱(又名桂花蟬)肉相當(dāng)好吃，油炸后再拌椒鹽，入口細(xì)嚼，滋味奇香，還有股桂花味兒，咽后齒頰留余香。“香煎竹筍蛹”，也不一般，竹筍蛹是竹林中專蛀嫩竹的一種昆蟲，扁胖，拇指大小，經(jīng)油煎奇香無比。“姜絲炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂蛹放進(jìn)油鍋里炸酥，后加姜絲爆炒，味道如乳如膏，據(jù)說，此物有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏之功效。“螞蟻蛹煎蛋”，深具營(yíng)養(yǎng)，延年益壽。“王蜂煲粥”，不僅美味可口，還具有清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎的功效。

　　除廣東的昆蟲宴，山東的“炸金龜”蟬蛹和漢滿席上的“油炸山蝦”東亞鉗蝎?shù)忍厣ハx菜亦很叫座。如今，北方人也壯膽品嘗這些“昆蟲菜”了，不為滋補(bǔ)身體，只圖嘗個(gè)新鮮。在天津有家“潮州”餐館，以昆蟲菜聞名，北方人只是偶爾一嘗;南方客一來，必點(diǎn)昆蟲菜，他們說能在北方吃到家鄉(xiāng)菜真得好親切、好開心。

　　(輸入：劉元宣)