國內山雞養(yǎng)殖業(yè)概況
在20世紀80年代，我國飼養(yǎng)的雉雞品種單一，主要是中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所培育成功的左家雉雞(地產(chǎn)雉雞)，生產(chǎn)效率較低，沒有發(fā)展成為大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。隨著20世紀80年代后期從國外引進多個高產(chǎn)雉雞品種，雉雞養(yǎng)殖業(yè)在我國迅速發(fā)展起來，特別是1992—1993年間，雉雞飼養(yǎng)量達到高峰，全國當年存欄量突破600萬只。1994—1995年由于國內雉雞飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展速度過快，造成供過于求，雉雞養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)滑坡，部分養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶下馬。1996年后，國內雉雞養(yǎng)殖業(yè)開始復蘇，飼養(yǎng)者從盲目上馬和追求短期效益的失敗教訓中汲取經(jīng)驗，開始理性發(fā)展，雉雞養(yǎng)殖業(yè)進入平穩(wěn)安定發(fā)展階段。但是，2003年“傳染性非典型肺炎”疫情在中國的蔓延，隨之而展開的全國范圍內的禁食野生動物，某些地區(qū)將人工養(yǎng)殖的、在某種意義上已經(jīng)屬于家禽的雉雞也劃歸禁食、禁售之列，給國內雉雞養(yǎng)殖業(yè)帶來不小的沖擊。2004年春的“禽流感”疫情，再次沖擊了雉雞養(yǎng)殖業(yè)。但是，廣大雉雞養(yǎng)殖業(yè)者沒有被困難難到，加強禽場的衛(wèi)生防疫，飼養(yǎng)很快恢復了正常。
目前我國所飼養(yǎng)雉雞的主要品種有：中國環(huán)頸雉(國內多稱“美國七彩山雞”)、河北亞種雉雞、左家雉雞、黑化雉雞、特大型雉雞、白化雉雞和淺黃色雉雞。其中，除了河北亞種雉雞和左家雉雞外，其他品種雉雞均為從國外引進的高產(chǎn)品種。
國內雉雞產(chǎn)品的銷售形式主要是活禽銷售、全羽冷凍銷售、冷凍白條雉雞銷售;銷售網(wǎng)點主要是賓館飯店、部分個人家庭消費、節(jié)日饋贈親友禮品等。出口雉雞產(chǎn)品主要為白條雉雞和分割雉雞，出口國家主要是東歐、日本和南亞等國以及銷往我國香港特區(qū)。
雉雞飼養(yǎng)業(yè)在我國從科研普及到目前的規(guī)模生產(chǎn)，已經(jīng)20余年的歷程。這一養(yǎng)殖業(yè)伴隨著國民生活水平的提高會越來越在畜牧業(yè)中占有重要位置，但是就目前雉雞養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀，還必須開展大量的研究開發(fā)工作，才能使其成為高產(chǎn)、優(yōu)質、高效的產(chǎn)業(yè)。
首先，必須依靠科技，開發(fā)科學高效的配套技術措施來提高養(yǎng)殖水平。采用先進的育種手段選育新品種，提高雉雞的生產(chǎn)性能，并且，在育種工作中，要特別注意提高雉雞肉質，保留F雉雞一些作為野禽的特殊風味。對于雉雞的營養(yǎng)代謝生理和飼料營養(yǎng)研究還要深入進行，在提高飼養(yǎng)效率的同時，生產(chǎn)適應不同市場需求的產(chǎn)品。如日本市場需要脂肪白色的
雉雞分割肉，要求飼料中胡蘿卜素和黃色素含量較低，而國內雉雞配合飼料的主要谷物原料是玉米，導致國內雉雞脂肪顏色較黃，不適應日本市場。1995年吉林省某雉雞養(yǎng)殖場出口日本雉雞肉的脂肪顏色較黃，在日本市場不受歡迎，進口商要求更換飼料配方，改變脂肪顏色。然而，由于生產(chǎn)者沒有能夠及時按照標準合理改變飼料，結果1996年雉雞脂肪顏色仍然不符合出口標準，外方終止了以后的進口合同。
其次，加強產(chǎn)品深加工和市場開發(fā)。目前國內雉雞產(chǎn)品種類較少，加工工藝粗放，制約了雉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。在國內北方某禽肉出口加工廠，日本進口商要求操作工人將1千克的雉雞屠體分割出600克的皮肉，當時在場的工人和科研人員都認為不現(xiàn)實。結果是操作員只分割出300克的皮肉，產(chǎn)肉率30%;然而，當隨客商來到日本本國的雉雞屠宰場，日本操作員當面為我們演示，竟然從1千克的雉雞屠體上分割出600克的皮肉，產(chǎn)肉率60%。通過這件事，可以認為，國內的雉雞加工技術還有待于進一步提高。除此之外，國內市場開發(fā)注重批量銷售，養(yǎng)殖者往往不進行產(chǎn)品開發(fā)，活體或冷凍雉雞出售仍是銷售的主體;而在其他發(fā)達國家，養(yǎng)殖者直接參與雉雞產(chǎn)品的開發(fā)，甚至在生產(chǎn)者的加工廠中已經(jīng)將雉雞加工成肉片或熏肉。
再次，要加強宏觀調控，建立雉雞養(yǎng)殖者的行業(yè)組織，統(tǒng)一規(guī)劃和組織雉雞生產(chǎn)，避免生產(chǎn)的盲目性和投機炒作，使雉雞養(yǎng)殖業(yè)健康順利發(fā)展。同時，由養(yǎng)殖業(yè)行業(yè)組織協(xié)調生產(chǎn)、防疫，健全肉品質量、獸藥及飼料添加劑的規(guī)范管理，在保護生產(chǎn)者和消費者利益的同時，合理地保護資源和環(huán)境。 本文由中華養(yǎng)殖網(wǎng)整理編輯,轉載請標明出處 (錄入：楊振霞)
